Krabie nožičky sú v zahraničí akýmsi „vysokým“ surimi produktom, ktorý chutí veľmi dobre.Po zavedení domáceho trhu však trh zaplavilo veľké množstvo lacných krabích tyčiniek, ktoré sa stali „krátkymi a chudobnými“ a niektoré podniky a odborníci v nich stratili dôveru.
Nedávno spoločnosť Fujian Anjing Food Co., Ltd., ako vedúci podnik v odvetví horúceho kotla, uviedla na trh sériu produktov Marzun s vysokým profilom, vrátane ručne strúhanej imitácie snežného kraba.
Stojí za zmienku, že spoločnosť Shandong Fanfu Food Co., Ltd. minulý rok navrhla byť „špičkovým obhajcom kvality krabích nožičiek“, aby umožnila ľuďom v priemysle opäť venovať pozornosť výrobkom krabích nožičiek.
Na domácom trhu sa Crab Foot Stick vráti do high-endu.Myslíš si to?
Bzákladom
Trh zaplavili lacné produkty a trh s krabími palicami bol zneužitý
Krabie nožičky, tiež známe ako krabie palice, simulované krabie mäso a rybí koláč s krabovou príchuťou, je tradičným produktom zo surimi, ktorý napodobňuje textúru a chuť mäsa z aljašského snežného krabieho mäsa.Mäso je silné a pružné a má slanú a mierne sladkú chuť lahodných morských plodov, čo má silný simulačný efekt.
Krabia palica je nová napodobenina vyrobená v Japonsku v roku 1972, ktorá je vyrobená z pollock surimi.Je veľmi populárny na medzinárodnom trhu.
V roku 1995 sa spoločnosť Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (ďalej len „Changhua“) so sídlom v meste Rizhao ujala vedenia v zavádzaní najmodernejšieho zariadenia na spracovanie krabích paličiek a technológie spracovania z Japonska v tom čase, veľký úspech.V tom istom roku boli jej produkty predané do Ruska, Spojených štátov, Európskej únie, juhovýchodnej Ázie, Japonska a Južnej Kórey, čím sa začala výroba morských bionických potravín v Rizhao.
Domáce podniky s horúcimi kotlíkmi, ktoré riadi Changhua, začali vyrábať palice z krabích nôh, najmä Rizhao.Podľa zasvätených je v meste Rizhao, ktoré sa stalo najväčšou morskou bionickou potravinovou základňou v Číne, takmer 100 takýchto podnikov.Trh však zďaleka nie je taký jednoduchý, ako sa očakávalo.
„Krabia palica je nadmerne používaný produkt a len málo podnikov sa naň zameria.V posledných rokoch je čoraz menej podnikov vyrábajúcich krabie tyčinky a niektoré podniky to jednoducho nedokážu.“Jeden z dodávateľov materiálov na výrobu horúcich nádob oznámil, že výroba krabích tyčiniek v Rizhao je tiež čoraz menšia.
Lou Hua, obchodný riaditeľ Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., predstavil situáciu v tomto odvetví: stále existuje množstvo lacných paličiek na krabie nohy, ale zisk je čoraz nižší.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. počíta údaje o predaji za celý rok od apríla do januára nasledujúceho roka.Jej generálny riaditeľ Meng Qingbin sa podelil o najnovší súbor presných údajov: v porovnaní s rokom 2015 sa objem predaja paličiek krabích nôh v roku 2016 zvýšil o 11 % a celkový objem predaja sa zvýšil o 21 %.Počas tohto obdobia bola cena dvakrát upravovaná.Hoci je rast dobrý, je nepopierateľné, že palice z krabích nôh patria k produktom spoločnosti na relatívne nízkej úrovni.
"Krabia nôžka je v podstate vyrobená zo škrobu a esencie a spotrebitelia to postupne poznajú."Sun Wanliang, predajca v Baoding, Che-pej, novinárom povedal, že predaj krabie palice v posledných rokoch výrazne klesol a v súčasnosti tento produkt predáva len zriedka.
Preskúmajte príčinu
Zložitý proces a drahé vybavenie
V súčasnosti všetky oblasti života modernizujú svoje produkty a spotrebu.Prečo je v priemysle horúcich kotlíkov stále veľké množstvo lacných krabích tyčiniek?
Podľa Zhang Youhua, predajcu zariadení na výrobu krabích paličiek, stojí súprava zariadení na výrobu krabích paličiek niekoľko miliónov juanov a výrobné náklady sú vysoké, ale zisk podniku s tým nedokáže držať krok.Takže teraz je čoraz menej výrobcov, ktorí vyrábajú palicu krabích nôh.Ale cítil, že samotný produkt krabej nohy nebol problém.„Verím, že ak bude výrobca dbať na kvalitu a bude vyrábať vysokokvalitné produkty, bude existovať trh“.
Podľa Cai Senyuana, inžiniera výskumu a vývoja produktov horúceho hrnca z Taiwanu, výrobný proces krabie tyčinky je: mrazenie rybej pasty → sekanie a miešanie → tvarovanie → pečenie → ohrev parou → chladenie → drvenie a zhlukovanie → farbenie, balenie a rezanie → varenie → chladenie → balenie → hotový výrobok.Výrobný proces je veľmi zložitý a miera chybných výrobkov je vysoká.
„Originálny produkt z krabieho nôžka vyzerá na prvý pohľad ako krabie mäso, ale chuťovo sa nijako nelíši od rybieho koláča.Je to len imitácia produktu s farbou a krabovou príchuťou.Neskôr sa v Japonsku prvýkrát objavila vláknitá vysoko napodobená krabia palica, ktorá je z hľadiska chuti a chuti na rovnakej úrovni ako skutočné krabie mäso.Povedal Cai Senyuan.
Podľa rôznych foriem produktov Cai Senyuan zhruba rozdelil proces vývoja tyčiniek krabích nôh do štyroch etáp.Prvá etapa je od vláknitého tvaru od roku 1972 po tyčinkový, zmiešaný lomený tvar a hrebeňovitý tvar v roku 1974;V druhej fáze Cai Senyuan povedal: „Väčšina paličiek z krabích nôh vyrobených v Číne má tvar palíc.Výrobné zariadenia a technológie používané v tretej a štvrtej fáze uvedenej vyššie stále závisia od Japonska.
Podľa Huang Hongsheng, výskumníka ingrediencií v horúcom hrnci, existujú tri dôvody zlého trhu s tyčinkami z krabích nôh: po prvé, vysoké požiadavky na výrobnú technológiu;Po druhé, vo výrobnom procese je veľa chybných výrobkov;Po tretie, zariadenie na tvarovanie krabích nožičiek je veľmi drahé.Ak sa dováža z Japonska, bude to stáť najmenej 3 milióny juanov a výstup nie je vysoký.
Keď sme hovorili o niektorých súčasných problémoch v priemysle krabích nožičiek, zamestnanec podniku na severe povedal prípad, že krabie nožičky jeho spoločnosti sa predávali za menej ako 10 000 juanov za tonu, ale spracoval ju podnik na juhu.Tento podnik na juhu by mohol predávať rovnaký produkt za viac ako 10 000 juanov za tonu.Ukazuje, že na trhu s krabími palicami existujú faktory týkajúce sa značky a prevádzky a že výrobky s krabími nožičkami sú cenné a sľubné.
Nové zmeny
Prichádza špičková palica na krabie nohy
Nedávno spoločnosť Fujian Anjing Food Co., Ltd., ako vedúci podnik v odvetví horúceho kotla, uviedla na trh sériu produktov Marzun s vysokým profilom, vrátane ručne strúhanej imitácie snežného kraba.Stojí za zmienku, že spoločnosť Shandong Fanfu Food Co., Ltd. minulý rok navrhla byť „špičkovým obhajcom kvality krabích nožičiek“, aby umožnila ľuďom v priemysle opäť venovať pozornosť výrobkom krabích nožičiek.
Rozumie sa, že v sérii Zun of Anjing Maru je jedna porcia ručne pruhovanej imitácie snežného kraba 5 kusov s celkovou hmotnosťou 100 g a cena JD.com je 11,8 juanov.Na zadnej strane balenia produktu je vidieť, že obsah surimi v stĺpci hlavnej suroviny je ≥ 55 %.Sú tu také úvody o jedlých metódach: studené misy, studené misy, miešané šaláty, rolky zo sushi, polievka, vyprážané rezance, zapekané jedlá, prílohy atď.
„Produkty Crab Feet Stick sú relatívne lacné a majú jeden kanál.V podstate sa predávajú v kanáli Spicy Hot Pot.V skutočnosti je Crab Feet Stick vhodný pre čínske a západné stravovanie, rodinné a hotelové kanály.V porovnaní s inými prísadami do horúceho kotla, ktoré môžu prejsť iba jedným kanálom, ide o bohatšiu a diverzifikovanejšiu kategóriu.“Meng Qingbin predstavila, že v súčasnosti majú produkty spoločnosti Crab Feet Stick veľký podiel v celom odvetví, ale relatívne low-end, ďalším krokom bude segmentácia produktov, segmentácia trhu, segmentácia kanálov a ďalšie aspekty.
Palica krabie nohy pochádza z Japonska.Aby sme úplne porozumeli predajnej situácii krabieho nôžka, reportér robil rozhovor so spoločnosťou Quanxing Group, ktorá pôsobí v japonskom potravinárskom priemysle už 21 rokov.Palica na krabie nohy, ktorú predstavujú, je vysoko kvalitná.Objem predaja palice krabie nohy predstavuje asi 2% z celkového predaja spoločnosti.Na práve minulom výročnom stretnutí Quanxing Group vypočítala, že celkový predaj spoločnosti v roku 2016 bol viac ako 300 miliónov juanov, to znamená, že objem predaja paličiek na krabie nohy bol asi 6 miliónov juanov.
Chai Yilin, vedúci oddelenia Quanxing Japanese Food Zhengzhou, povedal: „Spoločnosť má paličky na krabie nohy za 60 juanov za kilogram a paličky na krabie nohy za 90 juanov za kilogram, ktoré sa predávajú najmä do japonských obchodov s potravinami a špičkových obchodov s horúcimi hrncami.Môžu byť zmrazené a pripravené na konzumáciu, varené v horúcom hrnci a vyrobené z nich sendviče, sushi, šaláty atď.
Prospect
Akceptácia špičkových palíc krabích nôh na trhu je vysoká.Kľúčom je, ako fungovať
Na domácom trhu sa Crab Foot Stick vráti do high-endu.Myslíš si to?
Cai Senyuan je optimistický, pokiaľ ide o vývoj špičkových produktov surimi, vrátane špičkových paličiek na krabie nohy.Veril, že budúcim smerom vývoja produktov surimi musí byť zdravie a kvalita, a navrhol, aby domáci praktici v surimi priemysle najprv brali „kvantitu“ a zároveň brali do úvahy „kvalitu“ produktov.
Okrem toho, vzhľadom na to, že väčšina paličiek krabích nôh, ktoré sa v súčasnosti vyrábajú v Číne, sú výrobky v tvare tyče, výrobné zariadenie a technológia paličiek krabích nôh v tretej a štvrtej fáze uvedenej vyššie stále závisia od Japonska, Cai Senyuan povedal: „Dúfame, že domáci výrobcovia surimi produktov môžu spolupracovať s výrobcami surimi produktov na vývoji špičkových surimi produktov, ako je bambusové koleso, sushi rybacia torta, surimi torta, a dokonca aj inovatívne produkty, ako je rybacia torta Tongluoshao, donut fish cake, Makaron rybí koláč v kombinácii s pečivom atď., prostredníctvom transferu technológií a vývoja zariadení, aby si domáci spotrebitelia mohli vychutnať aj lahodné surimi produkty s vynikajúcimi bielkovinami.“
Chai Yilin povedal, že špičkové palice na krabie nohy majú zákazníkov, ale objem nie je príliš veľký a medzi regiónmi japonského trhu existujú veľké rozdiely.S riekou Yangtze ako hranicou je stupeň príjmu rieky Yangtze vysoký na juhu a relatívne slabý na severe.Kancelária Zhengzhou nebola zriadená dlho, ale očividne cítil, že počet japonských obchodov s potravinami rapídne vzrástol, vrátane dopytu po špičkových potravinách v mestách okolo Zhengzhou.
„Napríklad obchod s horúcimi nádobami v Xi'ane si minule objednal 5 ton krabích nožičiek.Zákaznícka cena tohto hot pot shopu nie je príliš vysoká, okolo 60 yuanov na osobu, čo ukazuje, že každý je prijateľný pre špičkové palice na krabie nohy a kľúč závisí od toho, ako funguje výrobca a predajca.“Povedal Chai Yilin.
Meng Qingbin tiež nejasne cítila, že niektoré podniky na juhu postupne začali pripisovať dôležitosť jedinému produktu, ktorým je palica z krabích nôh.Napríklad krabie nožičky s normálnou teplotou, ktoré uviedla spoločnosť Haixin, a imitácia snežného kraba mrazenej ruky od Anjing sú tiež akýmsi pokusom a čakaním.Z týchto nových produktov môžeme vidieť veľký priestor spotreby v budúcnosti."Spoločnosť Fanfu bude tiež pokračovať v podpore pracovného procesu tímového manažmentu, vývoja technológií na pozadí a súvisiacich podporných zariadení a posilňovať spojenie s gastronomickými inštitúciami a užívateľmi tovární."
„S neustálym zlepšovaním životnej úrovne ľudí sa mení koncepcia spotreby a čoraz väčšia pozornosť sa venuje bezpečnosti potravín a otázkam zdravia potravín.Z dlhodobého hľadiska kvalitné veci vydržia dlhšie.“Sun Wanliang je optimistický, pokiaľ ide o vyhliadky trhu s palicami z krabích nôh.Myslí si, že špičkové produkty a nové produkty budú novými bodmi rastu zisku pre výrobcov aj predajcov.
Čas odoslania: 28. februára 2023